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Le foie gras est un produit de cuisine généralement présent pour les fêtes de Noël. Cependant, certaines personnes ne souhaitent en manger, réduisant les chances de festoyer correctement pendant les périodes de festivités. Si vous êtes une de ces personnes, ou vous invitez des personnes végétaliennes, le foie gras vegan est ce qu’il vous faut ! Enfilez votre toque de chef de cuisine et concoctez cette recette 100 % vegan, facile à réaliser, et qui saura bluffer à coup sûr vos convives !
Quels sont les ingrédients à réunir dans la cuisine pour réaliser du foie gras vegan fait maison ?
Les ingrédients et les produits pour concocter cette recette faite maison de foie gras sont totalement bio et faciles à dénicher. Vous devez vous munir :
- 150 g de noix de cajou non salée et non grillée ;
- 20 g de champignons séchés pour donner une note forestière ;
- 50 g de miso blanc dans les magasins bio ;
- 20 g de levure maltée ;
- ¼ de càs de 4 épices ;
- ¼ de càs de 5 baies ;
- Une pincée de coriandre. Ces épices vont reproduire le goût d’un foie gras animal ;
- Une et demi càs de cognac ou d’armagnac ;
- ½ de càs de tomates concentré ;
- ½ de càs de vinaigre de cidre peut subtiliser l’alcool si vous n’aimez pas ce dernier ;
- 80 g de huile de coco préalablement désodorisée ou du beurre de cacao ;
- ¼ de càs ou 0,5 g d’agar-agar, pour que le foie gras ait une texture épaississante et une bonne consistance ;
- ½ de càs de sel.
Une fois les produits réunis, il faut se mettre à la réalisation de votre foie gras pour l’intégrer dans votre buffet végétarien et dans vos recettes de Noël.
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Comment préparer un délicieux foie gras vegan fait maison ?
Pour cette recette de foie gras fait maison pour bluffer vos invités pour Noël, plusieurs étapes sont à suivre :
Quelques organisations sont de rigueur avant de concocter le foie gras.
- La veille de la préparation, ou au moins quatre heures avant le moment de préparation, plongez les noix de cajou dans un récipient contenant de l’eau froide et mettre le tout dans le réfrigérateur. Ensuite, réhydratez les champignons séchés dans environ 250 ml d’eau bouillante pendant 10 minutes environ. Filtrez ensuite les champignons pour mettre de côté l’eau de trempage. C’est de ces derniers dont vous aurez besoin dans la réalisation du foie gras vegan. Vous pouvez utiliser les champignons dans vos autres recettes de Noël.
- Pour le jour de la réalisation, vous devez commencer à faire fondre l’huile de coco, ou le beurre de cacao (désodorisé) dans la micro-onde, ou au bain-marie.
- Allumez votre blender, ou votre thermomix, et mettez-y les noix de cajou, l’infusion obtenue dans la réhydratation des champignons, l’huile de coco désodorisée, et les autres compositions. Mixer le tout jusqu’à obtenir une mélasse lisse et homogène ;
- Vous pouvez ne pas verser immédiatement l’huile de coco. Attendez d’obtenir un mélange homogène, puis versez l’huile de coco pour créer une émulsion ;
- Pendant que le thermomix broie les compositions, préparez des pots en verres pouvant se fermer ;
- Verser le produit obtenu dans une casserole et le mettre sur un feu doux. Remuer régulièrement le mélange jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Une fois la crème obtenue, laisser mijoter encore une minute, même s’il bouillonne, sans arrêter de remuer, pour que l’agar-agar puisse s’activer ;
- Le mélange final sera une crème à la texture lisse, épaisse et de couleur plus foncée. Dans le cas où vous n’obtenez pas un mélange hétérogène, faites-le tout de suite revenir au thermomix pour obtenir un mélange homogène et recommencer cette étape ;
- Versez la crème obtenue dans les pots en verre à l’aide d’une cuillère à soupe. Avec une baguette chinoise, remuez chaque pot pour chasser les bulles d’air transparent. Ensuite, lissez le dessus de chaque pot avec une cuillère ;
- Refermez les pots et les laisser refroidir normalement avant de les disposer dans le réfrigérateur avec un délai de 12 à 24 h. Le repos du foie gras dans le réfrigérateur est très important pour obtenir une texture ferme, froide, sans être moelleuse. Il est même conseillé de sortir les pots qu’au dernier moment.
Votre foie gras est prêt à être intégré dans un buffet : avec de la salade, ou d’autres recettes et produits vegans pour les fêtes de Noël à venir.
Quels sont les avantages de préparer soi-même son foie gras vegan ?
À part bluffer les invités, le foie gras vegan possède d’autres avantages à ne pas manquer :
- Côté santé : le foie gras végétarien réduit le risque d’attraper diverses maladies comme la goutte ;
- Le prix des produits et ingrédients du foie gras vegan est trois fois moins cher que le foie gras dans les boutiques et grandes surfaces
Malgré le fait que ces compositions soient purement vegan, le goût obtenu est pour ainsi dire similaire au foie gras animal, mais également une recette meilleure pour certaines personnes.
Le foie gras vegan est une recette faite maison à ne pas manquer pour ces fêtes de Noël. Vous pouvez d’ores et déjà, vous exercer à le préparer vous-même pour ne pas le louper pour le repas de Noël. De plus, d’autres idées pourront survenir pour vous aider à ajouter une touche personnelle à votre foie gras vegan.
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