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Pour le plus grand plaisir de nos papilles, le sarrasin, souvent confondu avec les céréales, se révèle être un trésor culinaire aux multiples facettes.
Ce n’est pas uniquement l’ingrédient phare des galettes bretonnes, mais une pseudo-céréale aux usages diversifiés, se prêtant aussi bien aux petits déjeuners qu’aux salades ou goûters.
Qu’est-ce que le sarrasin?
Le sarrasin, membre de la famille des polygonacées comme l’oseille ou la rhubarbe, vient enrichir notre palette alimentaire.
Originaire d’Asie Centrale et de Chine, il a été largement consommé par les Sarrasins, d’où son nom.
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Son utilisation varie d’une région à l’autre : bouilli en Russie, sous forme de farine ou de flocons en Europe.
Mais au-delà de son aspect versatile, c’est ses qualités nutritionnelles qui le rendent exceptionnel.
Riche en protéines végétales, en minéraux et vitamines, le sarrasin est une aubaine pour ceux qui cherchent une alternative sans gluten.
Il offre un faible indice glycémique, est peu calorique, et sa richesse en antioxydants tels que la rutine le rend bénéfique pour les vaisseaux sanguins et la prévention de certaines maladies.
La rutine est un bioflavonoïde, une classe de composés phytochimiques présents dans certaines plantes.
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Elle est reconnue pour ses multiples bienfaits sur la santé, notamment en raison de ses propriétés antioxydantes.
Préparation et cuisson du sarrasin
La réussite de la cuisson du sarrasin repose sur quelques étapes clés, chacune ayant son importance. Voici comment procéder pour obtenir un grain parfaitement cuit :
- Mesurer le sarrasin : Utilisez un verre doseur pour déterminer le volume nécessaire, sachant que 100 gr de sarrasin= 130 ml.
- Laver le sarrasin : C’est une étape cruciale pour éliminer l’excès d’amidon et assurer une cuisson uniforme. Rincez-le puis égouttez-le soigneusement.
- Calculer le volume d’eau : Le rapport volume de sarrasin/volume d’eau est de 1/1,5. Par exemple, pour 200gr de sarrasin= 390 ml d’eau.
- Porter l’eau à ébullition : Ajoutez une pincée de sel et chauffez à couvert pour éviter l’évaporation.
- Cuire le sarrasin : Après avoir ajouté le sarrasin à l’eau bouillante, laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
- Laisser reposer : Hors du feu, couvrez et laissez le sarrasin absorber l’eau pendant 20 minutes.
Conseils + :
- Pesez le sarrasin avant de l’avoir rincé ou de l’avoir fait tremper;
- Cuisson à feu doux avec couvercle.
Les bienfaits nutritionnels du sarrasin
Le sarrasin n’est pas une céréale, contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser. Cette pseudo-céréale est exempte de gluten, ce qui la rend idéale pour ceux qui y sont intolérants.
Sa richesse en acide phytique justifie son trempage avant cuisson, afin d’améliorer l’absorption des nutriments par l’organisme.
En effet, le trempage réduit l’acide phytique, favorisant ainsi une meilleure assimilation des minéraux.
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Conseils et astuces pour une cuisson réussie
La clé d’une cuisson réussie du sarrasin réside dans quelques astuces simples mais efficaces :
- Trempez toujours le sarrasin avant de le cuisiner pour réduire l’acide phytique.
- Respectez le ratio sarrasin/eau pour éviter une consistance trop molle ou trop dure.
- La cuisson doit être brève mais efficace, évitant ainsi un grain trop mou.
En suivant ces conseils, le sarrasin révèlera toute sa saveur et sa texture unique, vous offrant une expérience gastronomique à la fois saine et savoureuse.
Vers une cuisine créative avec le sarrasin
L’aspect versatile du sarrasin permet de l’intégrer dans une multitude de plats.
Que ce soit en accompagnement, en salade, en garniture pour des crêpes ou même sous forme de flocons pour le petit déjeuner, il y en a pour tous les goûts.
Sa capacité à absorber les saveurs en fait un allié de choix pour les cuisiniers amateurs de nouveautés.
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1 adresse pour acheter du sarrasin en Loire-Atlantique:
A la Biocoop de Châteaubriant ou directement sur place à la ferme de :
Réjane et Daniel DURAND
producteur à la ferme de Rouillon
44520 La Meilleraye-De-Bretagne
Vente à la ferme le jeudi et vendredi de 9h à 12h30.
Vente en AMAP
Pour contacter ce producteur :
téléphone: 02 40 55 23 90 ou téléphone mobile: 06 78 93 20 13
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En somme, le sarrasin, avec ses multiples bienfaits et sa facilité de préparation, devient un incontournable de nos cuisines.
Non seulement il est bon pour la santé, mais il offre également un éventail de possibilités culinaires, ouvrant la voie à une alimentation à la fois équilibrée et inventive.
Trop longtemps éclipsé dans notre gastronomie, le sarrasin, lorsqu’il est préparé avec soin – en commençant par un trempage minutieux et suivi d’une cuisson maîtrisée – se révèle sous sa meilleure forme.
Ferme et tendre à la fois, il devient un trésor de minéraux et de protéines, des alliés précieux pour notre organisme.
Redécouvrir le sarrasin, un aliment sans gluten, bon pour les personnes souffrant du colon irritable, c’est s’ouvrir à un monde de saveurs et de bienfaits, tout en enrichissant notre palette culinaire d’un ingrédient à la fois traditionnel et résolument moderne.
